Ribisel-Topfenkuchen

Zutaten

• 250 g Butter
• 250 g Staubzucker
• 5 Eier
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• ein Schuss Rum oder Weichsellikör

Überguss

• 250 g Topfen
• 2 Eier
• Prise Vanille
• 80 g Staubzucker
• etwa 500 g Ribisel

Zubereitung

Butter schaumig rühren, Staubzucker zugeben. Nach und nach die Eier. den Rum oder Weichsellikör und das Mehl einrühren.

Den Teig auf ein befettetes Backblech oder Kuchenform streichen. Je nachdem wie klein oder groß die Form ist, wird der Kuchen dick oder dünn. Beides schmeckt gut 🙂

Für den Überguss Eiklar mit Zucker steif schlagen und zur Seite stellen. Topfen cremig rühren, mit 2 Dotter und Staubzucker vermengen, und den Eischnee unterheben.

Die Topfenmasse auf den Teig streichen, die gewaschenen Ribiseln darüber verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180 ºC ca. 40 Minuten backen.