Pflanzliche Eiweißquellen
Proteine kommen erfreulicherweise in sehr vielen Lebensmitteln vor – nicht ohne Grund sind sie ein Grundbaustein des Lebens. Dank des vielfältigen Angebots ist es nicht schwer, die tägliche Dosis Proteine über pflanzliche Lebensmittel zu bekommen.
Monika Kupka, DIE UMWELTBERATUNG
Linsen, Bohnen & Co
Tierisches Eiweiß ist keineswegs besser als pflanzliches. Mit einem guten Mix von verschiedenen Eiweißquellen ist der Eiweißbedarf auch ohne Fleisch gut zu decken. Also Spinat mit Erdäpfeln, Kichererbsencurry mit Reis, Pilze mit Polenta oder Risotto mit gerösteten Nüssen sind wertvolle Kombinationen. Die Pflanzen mit dem höchsten Eiweißgehalt sind eindeutig Hülsenfrüchte, also die große Palette an verschiedenen Linsen, Erbsen, Bohnen und Kichererbsen. Doch auch Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen, Hirse und getreideähnliche Körner wie Quinoa und Amaranth liefern hochwertige Proteine. Zusätzlich bieten vor allem Erdäpfel, Pilze, Nüsse und grüne Gemüsearten eine wertvolle Ergänzung für den täglichen Speiseplan.
Infos und Tipps für Proteine aus Pflanzen
DIE UMWELTBERATUNG
5 x eiweißreiche Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sind besonders eiweißreich und daher die ideale Alternative zu Fleisch. Linsen, Bohnen & Co kommen erfreulicherweise immer häufiger von heimischen Feldern.
DIE UMWELTBERATUNG
5 x eiweißreiche Getreidesorten
Rund 45% des weltweit verzehrten Proteins stammen aus Getreide. Amaranth, Dinkel, Quinoa, Hafer und Hirse sind besonders eiweißreich.
DIE UMWELTBERATUNG
5 x eiweißreiches Gemüse
Auch Gemüse liefert Eiweiß! Besonders reich daran ist grünes Blattgemüse. Ob Spinat, Kohl, Mangold, Vogerlsalat oder Kresse, grüne Blätter haben’s in sich.
DIE UMWELTBERATUNG
5 x pflanzliches Eiweiß
Soja, Lupinen und Pilzeiweiß dienen zur Herstellung von Fleischersatz. Pilze wie Kräuterseitlinge und Austernseitlinge haben kurz gebraten ebenfalls Biss. Bei diesen guten Alternativen fällt es leicht, weniger Fleisch zu essen.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Nüsse liefern hochwertiges Fett und Eiweiß
Nüsse sind eine wertvolle Ergänzung auf dem Speiseplan für alle Menschen, die nicht allergisch darauf sind. DIE UMWELTBERATUNG empfiehlt, auf die Herkunft zu achten und die Nüsse möglichst auf Märkten sowie bei regionalen Anbieter*innen einzukaufen.
DIE UMWELTBERATUNG
Liste pflanzlicher Proteine
Pflanzliches Protein hat mehr gesundheitliche und ökologische Vorteile als tierisches Eiweiß. Für unseren Körper ist es nötig, die pflanzlichen Proteine in der richtigen Kombination zu essen. Eine Liste zeigt die durchschnittlichen Proteingehalte wichtiger pflanzlicher Lebensmittel.
