gefüllte Lebkuchenherzen (Weihnachtsbäckerei)

Zutaten

1/4 kg Honig
8 dag Butter
4 EL Schlagobers
je 10 dag Aranzini und Orangeat
Schale von 2 Bio-Zitronen
2 Dotter
1/2 TL Zimt
1/2 TL geriebene Nelken und Ingwer
20 dag fein geriebene Mandeln
30 dag Dinkelmehl
2 EL Hirschhornsalz in Wasser gelöst
2 EL Rum

Fülle

20 dag Marzipan
je 5 dag Aranzini und Zitronat
1 Eiweiß
1 EL Kirschwasser

Guss

1 Eiweiß
Staubzucker
Bio-Zitronensaft

Zubereitung

Honig mit Butter und Obers unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen und sofort abkühlen lassen. Honigmasse mit Dottern und Zitronenschale schaumig rühren. Aranzini und Zitronat fein wiegen und zur Masse geben. Gewürze, Mandeln und Mehl vermischen und mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben. Zuletzt das aufgelöste Hirschhornsalz zugeben. Teig mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur quellen lassen, nochmals kurz durchkneten und 5 mm dick ausrollen.

Herzen ausstechen, am Rand mit Eiklar bestreichen und in jedes zweite Herz einen Tupfer Fülle geben. Ein zweites Herz darauf legen und am Rand leicht andrücken. Herzen auf ein mit Papier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen lassen. Für den Guss Eiweiß schlagen, Staubzucker und Zitronensaft zugeben. Die Lebkuchen damit bestreichen und eventuell mit halben Mandeln garnieren.