Spargel-Dinkelreis-Risotto

Zutaten

• 1 Kilo weißer Spargel
• 40 dag Dinkelreis
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Karotten
• 0,75 Liter Gemüsebrühe
• etwas Öl zum Anbraten
• 10 dag geriebener Käse nach Belieben
• 0,25 Liter Weißwein
• Pfeffer

Zubereitung

Frühlingszwiebeln klein schneiden und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen, Karotten und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Den Dinkelreis dazugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein löschen. Den Spargel und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren bis der Dinkelreis bissfest ist.

Das Risotto auf dem Teller mit geriebenem Käse und Pfeffer bestreuen und mit Blattsalat servieren.