Kürbis-Energiebällchen

Zutaten

• 1 Tasse getrocknete Marillen
• 2 EL Wasser
• 1/2 Tasse Haferflocken, fein gemahlen
• 1 Tasse geriebene Kürbiskerne
• 5 EL Nussmus (z.B. Walnussmus oder Mandelmus)
• 4 entkernte Datteln, klein gehackt
• Zesten einer Zitrone
• 1 Tasse geriebene Kürbiskerne zum Wälzen der fertigen Bällchen

Zubereitung

Die Marillen fein hacken. Falls sie sehr stark getrocknet sind, dann vorab in Wasser für einige Stunden einweichen und erst dann klein hacken.

Alle Zutaten vermischen und aus der Masse kleine Kugeln formen. Wenn die Masse nicht haftet, etwas mehr Wasser, Datteln oder Nussmus hinzugeben; ist sie zu weich, lässt sie sich mit etwas mehr gemahlenen Haferflocken binden.

Die Kugeln zum Schluss in den übrigen geriebenen Kürbiskernen wälzen.

Gekühlt halten sich die Energiekugeln bis zu einer Woche.