Rhabarbermousse

Zutaten

• 250 g Rhabarber
• 400 ml Apfelsaft
• 1/2 TL Agar-Agar
• 1 Eidotter
• 50 g Honig oder Zucker
• Zimt
• 1 Eiklar
• 50 g Obers

Zubereitung

Rhabarber waschen in 2 cm Stücke schneiden und im Apfelsaft dünsten. Zuletzt aufgelöstes Agar-Agar dazugeben – alles pürieren, mit Dotter, Honig und Zimt unter Rühren vorsichtig erhitzen bis die Masse andickt. Nicht kochen! Danach die Creme im eiskalten Wasserbad  kaltschlagen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse zu dicken beginnt den geschlagenen Schnee und das steife Obers unterheben.