Veganer Blitz-Toast

Zutaten

• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Pesto nach Wahl (z.B. Tomatenpesto oder Basilikumpesto)
• 50-100 g würziger Tofu (z.B. Räuchertofu mit Sesam oder Pizza-Tofu)
• 1 Karotte oder anderes Gemüse je nach Saison (z.B. Bärlauch im Frühling, Paprika oder Paradeiser im Sommer, Ruccola im Herbst, Essiggurkerl oder Sauerkraut im Winter)
• 2 Scheiben veganer Käse

Zubereitung

Tofu in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden.

Jede Toastscheibe auf je einer Seite mit dem Pesto bestreichen. Mit veganem Käse, geschnittenem Gemüse und Tofu abwechselnd belegen. Die zweite Toastscheibe drauflegen und im Toaster bei mittlerer Hitze knusprig toasten. Mahlzeit!

Tipp: Statt dem frischen Gemüse passt auch eingelegtes Essiggemüse, wie z.B. milde Pfefferoni, Essiggurkerl oder Krautsalat sehr gut dazu!