Erdäpfelcroutons auf Wildkräutersalat

Zutaten

100 g Wildkräuter (Löwenzahn/ Schafgarbe/ Breitwegerich)
100 g Vogerlsalat
2 Jungzwiebeln
3 EL Kürbiskernöl
2 EL Essig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
300 g vorw. festkochende Erdäpfel
1 EL Sonnenblumenöl
div. Blüten (Gänseblümchen/ Veilchen/ Taubnesseln)

Zubereitung

Erdäpfel dämpfen, schälen, würfeln, mit Öl bepinseln und im Backrohr knusprig backen. Kräuter und Salat putzen, waschen und auf Vorspeisentellern anrichten. Geschnittene Jungzwiebeln zufügen. Aus Kürbiskernöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und über den Salat gießen. Erdäpfel darüber verteilen. Teller mit Blüten dekorieren.