Saiblingsfilet gebraten mit Fenchelgemüse

Zutaten

• 100 Stk. Saiblingsfilet á 120 g
• 1 1/2 l Sonnenblumenöl
• 1200 g Mehl
• Salz
• Zitronensaft
• ev. Worchestersauce

Fenchelgemüse

• 4 kg Fenchel
• 1 kg Karotten
• 1 l Schlagobers
• 250 ml Sauerrahm
• 600 ml Weißwein
• 4 l Fenchelfond
• 200 g Vollkornmehl zum Binden
• Muskat gemahlen
• Salz
• Zitronensaft
• Curcuma
• Safran

Zubereitung

Die Fischfilets würzen, in Mehl wenden und abbraten. Fenchel und Karotten in Streifen schneiden und in wenig Flüssigkeit blanchieren. Aus dem Fond eine leichte, nicht zu dicke Gemüsevelouté kochen. Dazu Weißwein, Schlagobers, Safran und Sauerrahm einmixen und das blanchierte Gemüse unterziehen. Gut abschmecken und Fischfilets mit Fenchelgemüse anrichten.

Rezeptidee: „besser essen – tut gut“