Rote Rüben-Ragout mit Koriander

Zutaten

280 g rote Zwiebeln (= 240 g Zwiebeln geschält)
1 kg geschälte rote Rüben
840 g geschälte Karotten
10 g Rapsöl
1 g Zimt gemahlen
1 g Muskat
4 g Koriandersamen
Pfeffer
8.5 g Salz
Saft von 1/2 Zitrone
geriebene Zitronenschale
1/2 l heiße Gemüsebrühe

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Schiffchen schneiden (achteln). Rote Rüben in dicke Spalten schneiden, Karotten schräg in dicke Scheiben schneiden.

Rapsöl erhitzen. Die Zwiebeln kurz andünsten. Rote Rüben hinzu fügen und kurz anschwitzen, Karotten dazu geben. Mit Zimt, Muskat, frisch gestoßenem Koriander, Pfeffer und wenig Salz kräftig würzen. Zitronensaft und geriebene Zitronenschale beigeben. Die heiße Gemüsebrühe zugießen und bei schwacher Hitze ca. 30 bis 40 Minuten weich schmoren lassen.

Zum Rote Rüben-Ragout passen sehr gut Weizengrießnockerl.

Rezeptquelle: Bio-Koch Alfred Stadler (Praxisseminar im Rahmen des Projekts „Biologische Lebensmittel in NÖ Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen“)