Süßer Kürbis mit Kokos „Kabak Tatlisi“
DIE UMWELTBERATUNG
Kürbisse
| Zubereitungzeit: | 300 |
|---|---|
| Rezept für: | 22 Portionen |
| Saison: | Herbst |
| Schlagworte: | vegetarisch |
Zutaten
- 1700 g Hokkaido-Kürbis – mit Schale
- 500 g Roh-Rohrzucker
- 100 g Wasser
- Kardamom gemahlen
- 20 g Salz
- Zitronensaft
- Curcuma
- 100 g Kürbiskerne – gehackt
- 100 g Kokosflocken
Zubereitung
Kürbis waschen und vierteln. Entkernen und in Schiffchen (pro Schiffchen ca. 100 g) portionieren. Die Kürbisschiffe in einem breiten, flachen Topf aneinander reihen und mit Zucker bestreuen. 4 bis 5 Stunden stehen lassen, bis der Kürbis Saft zieht.
Wasser in den Topf geben. Den Kürbis mit Kardamom, Salz, Zitronensaft und Curcuma würzen. Offen bei 160° C ca. 25 Minuten dampfgaren. Der Kürbis soll stellenweise etwas angebraten sein, vom Saft soll nur noch ein dickflüssiger Sirup übrig bleiben.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und den Kürbis komplett auskühlen lassen. Die gehackten Kürbiskerne kurz rösten. Kürbis (nicht kühlschrankkalt) mit Kürbiskernen und Kokosflocken bestreuen und servieren.
Rezeptquelle: Bio-Koch Alfred Stadler (Praxisseminar im Rahmen des Projekts „Biologische Lebensmittel in NÖ Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen“)
