Apfelkuchen

Zutaten

3 mittelgroße Eier
100g Zucker
100 ml Rapsöl
250 g Mehl (50:50 Vollkorn/glattes Mehl)
1 Pkg Backpulver
Zimt
150 ml Buttermilch (optional Reismilch/ Sojamilch/Hafermilch)
2 große Äpfel

Zubereitung

Die Kastenform mit etwas Rapsöl einfetten, den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eier schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen; die Buttermilch (optional Reismilch/Sojamilch/Hafermilch) und das Rapsöl unterrühren und die Mehlmischung mit dem untergerührten Backpulver und Zimt ebenfalls unterheben. Nachdem die Masse cremig geschlagen ist, die Hälfte in die Form füllen. Die ungeschälten Äpfel in Spalten schneiden und den Teig damit belegen. Mit dem Rest der Masse die Form füllen und glattstreichen. Im Ofen für ca 45-50 min backen.