Österreich und der Bio-Zucker
Bis vor wenigen Jahren gab es in Europa keine Alternative zu Bio-Rohrzucker aus Asien oder Südamerika. Seit 2008 wird erfolgreich Biozucker aus österreichischen Bio-Rüben hergestellt.
Während Bio-Zucker in der Vergangenheit als Bio-Rohrzucker importiert wurde, produzierte AGRANA 2008|09 erstmals Bio-Rübenzucker nach den Vorgaben der EU-Verordnung über ökologischen Landbau.
In der ersten Anbausaison 2008 wurden rund 300 ha Anbaufläche von etwa 80 Betrieben bewirtschaftet. Innerhalb von nur zwei Jahren haben sich diese Zahlen in etwa verdoppelt. Mit einer Anbaufläche von 700 Hektar und einer Bio-Zuckermenge von 3.500 Tonnen erreichen AGRANA, BIO AUSTRIA NÖ und DIE RÜBENBAUERN bereits 2010 ihr gemeinsames Ziel.
Mit 103 Anbaubetrieben im Weinviertel sowie südlich der Donau avanciert Niederösterreich nun endgültig zur Bio-Zucker-Region Nummer 1, gefolgt vom nördlichen Burgenland mit 35 Anbaubetrieben.
Der Herstellungsprozess liefert neben Zucker wertvolle, biologische Futter- und Düngemittel.
Ist brauner Zucker gesünder?
Die Zuckersorten sind zahlreich und unterscheiden sich in der Reinheit, der Bearbeitung, der Form und Farbe sowie der Herkunft und im pflanzlichen Ursprung. In Europa wird Zucker aus der Zuckerrübe gewonnen, in anderen Erdteilen aus dem Zuckerrohr.
Die Farbe verlieh dem braunen Zucker das Image, naturbelassener und damit gesünder zu sein als weißer Zucker. Für Zähne, Gesundheit und Figur ist es egal, welche Zuckersorte zum Süßen verwendet wird. Es gibt jedoch geschmackliche Unterschiede, brauner Zucker hat eine angenehme Karamellnote.
Brauner Zucker ist eine Sammelbezeichnung für alle Zuckersorten, die eine braune Farbe haben. Darunter fallen Voll-, Vollrohr- und Braunzucker. Schon die Namen liefern wichtige Hinweise auf die Unterscheidungskriterien: Während der Vollzucker aus der Rübe stammt, wird der Vollrohrzucker aus dem Zuckerrohr hergestellt. Die Melasse wird nicht entfernt, sondern der ganze Saft vollständig eingedickt und getrocknet. So ensteht die braune Farbe. Durch dieses Verfahren enthält der Vollzucker/Vollrohrzucker etwas mehr Mineralstoffe und Vitamine als der weiße Zucker. Braunzucker ist karamellisierter und mit Sirup eingefärbter Zucker. Durch den Sirup hat der Braunzucker einen höheren Wassergehalt und bietet Mikroorganismen gute Lebensbedingungen. Besonders wichtig ist bei diesem Zucker daher die trockene Lagerung, da er leichter verdirbt als weißer Zucker.
Bio-Zucker aus Österreich ist zwar ein klarer Gewinn für die Umwelt und die regionale Wirtschaft, aber im Übermaß genossen auch nicht gesünder als konventionell erzeugter.
Weitere Informationen
Weiterführende Linkswww.rueben.at
www.bio-austria.at
www.agrana.at