Scharfes Radieschen

Am bekanntesten sind kleine, runde, rosafarbene Radieschen. Es gibt aber auch noch viele andere Sorten und Formen: rot, violett, gelb oder sogar zweifarbig. Sie können rund, oval und zylindrisch sein. Und der Geschmack?

Der scharfe Geschmack der Radieschen entsteht durch sogenanntes Senföl. Werden die Zellen beim Aufschneiden oder beim Hineinbeissen verletzt, tritt dieses Senföl aus.

So schützt sich die Pflanze eigentlich vor dem Fraß durch Insekten, für die dieser sekundäre Pflanzenstoff giftig ist. Doch wir Menschen können uns über den besonderen Geschmack freuen. Auch andere Kreuzblütengewächse wie Kohl, Rettiche oder Kren stehen auf unserem Speiseplan.

Gesundheitliche Wirkung

Die enthaltenen Senföle hemmen das Wachstum von Bakterien und sind harntreibend. So können sie vorbeugend gegen Nierenerkrankungen wirken. Zudem hat das Senföl einen positiven Einfluss auf die Schleimhäute in der Nase und im Rachen. Aufzeichnungen aus dem Mittelalter weisen auf eine Verwendung von Radieschensaft gegen Bronchitis, Rheuma und Erkrankungen des Verdauungstraktes hin.

Radieschen in der Küche

Die Knollen können gegart werden, sie verlieren dabei aber stark an Geschmack. Sie werden deshalb fast ausschließlich roh gegessen. In Scheiben oder Vierteln geschnitten oder fein geraspelt sind sie eine hübsche und gesunde Aufwertung von Buffets, Salaten oder Aufstrichbroten.

Beim Einkauf sollte man besonders darauf achten, dass die Knollen fest und knackig sind. Die grünen Blätter, die man übrigens wie Spinat verwenden kann, sollten frisch und saftig aussehen. Radieschen werden holzig, wenn sie überreif sind. Also einfach mit zwei Fingern testen und vorsichtig zusammen drücken. Gibt die Knolle nach, sind in ihrem Inneren bereits Hohlräume entstanden.

Radieschen sind im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar, wenn man die Blätter entfernt und sie in ein feuchtes Tuch einschlägt. Die grünen Blätter sollte man bei der Lagerung immer wegnehmen, da sie noch Nährstoffe und Flüssigkeit aus den Knollen ziehen.

Tipp: Bio-Radieschen enthalten weniger Nitrat und sind geschmackvoller. Sie haben mehr Zeit zum Wachsen, da die Intensivdüngung entfällt.

Buchempfehlung: Das Lächeln der Radieschen

Weitere Informationen

Weiterführende Informationen zum Thema biologische Landwirtschaft finden Sie unter www.bio-austria.at und zum Thema Ernährung auf www.umweltberatung.at.