Topfengolatschen

Zutaten

Teig:

• 400 g helles Mehl
• 400 g Vollkornmehl (z.B. Dinkel-, Weizen- oder Einkornvollkornmehl)
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Pkg. Germ
• 160 g Butter
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• 2 TL Salz
• 100 g Zucker

Fülle:

• 250 g Topfen
• 80 g Honig
• 1 EL Sauerrahm oder Naturjoghurt
• 40 g Butter
• 1 cm Vanilleschote
• 2 Dotter
• 2 Eiklar
• Saft der Zitrone
• ev. Rosinen
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Die Mehle in einer großen Schüssel vermischen. Salz, Zucker, Eier, die geriebene Schale der Zitrone und flüssig erwärmte Butter unterrühren.

Germ einbröseln und mit dem lauwarmen Milch zu einem Germteig kneten. Etwa 45 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Für die Fülle die Eiklar zu Schnee schlagen. In einer seperaten Schüssel die Dotter cremig rühren, Topfen, Rahm, Honig, Zitronensaft, Rosinen und die Samen der Vanilleschote untermischen und den festen Eischnee unterheben.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, in 4 Teile teilen und glatt ausrollen. ca. 10×10 cm große Quadrate schneiden, mit jeweils 1-2 EL Fülle bestreichen und die Ecken zu Golatschen falten. Die Ecken können mit etwas Ei bestrichen werden, dadurch halten sie besser zusammen.

Zum Schluss die Golatschen nochmals an der Oberfläche mit Ei bestreichen und bei ca. 180°C bei Heißluft goldbraun backen.

Tipp: Im Sommer können die Topfengolatschen noch zusätzlich mit frischem Obst, wie z.B. Marillen, Kirschen oder Himbeeren gefüllt werden!