Bärlauchsuppe mit Erdäpfel

Zutaten

• 100 g Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Erdapfel
• etwas Sauerrahm oder Soja-Cousine
• Salz
• Pfeffer
• 4 Vollkornbrotscheiben für Croutons

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, Bärlauchblätter waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Bärlauch zugeben, kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Erdapfel schälen, in die Suppe reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, pürieren und mit Sauerrahm verfeinern.

Tipp: Servieren Sie die Suppe mit in Würfel geschnittenen, getoasteten Vollkornbrot.