Berglinsen mit gebratener Melanzani und Preiselbeeren

Zutaten

• 10 dag Berglinsen
• 1 Stk. Melanzani
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 1/2 Zitrone
• ½ Becher Griechisches Joghurt oder Sojajoghurt
• Vogerlsalat als Garnitur

Zubereitung

Berglinsen kochen. Melanzani würfelig schneiden. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Linsen mit Olivenöl, Preiselbeeren, Zitronensaft und Schalenabrieb mischen.

Auberginen in Olivenöl knusprig anbraten. Linsen und Auberginen kurz vermischen und abschmecken. Mit Vogerlsalat und Natur- oder Sojajoghurt anrichten.

Dieses Rezept stammt von Frau Dipl.-Päd. Isabella Hengsberger, Fachvorständin HLW Elisabethinum St. Johann.