Griechischer Rote-Rüben-Salat

Zutaten

• 1 kg rote Rüben
• 150 g Pomodori semisecchi, halbgetrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• ¹/₂ Bund frischer Dill
• 250 g Naturjoghurt
• 2 EL Öl aus dem Glas der eingelegten Pomodori
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Salz

Zubereitung

Rote Rüben als Ganzes je nach Größe 70 – 80 Minuten gar kochen. Während dessen eine große Schüssel herrichten. Den Dill grob hacken, die Pomodori in Streifen schneiden, in die Schüssel geben und beiseite stellen. Die gar gekochten Rüben vorsichtig noch heiß schälen, in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Joghurt, Öl, Essig und Salz zu den übrigen Zutaten geben und gut vermischen. Den fertigen Salat etwa zehn Minuten ziehen lassen und mit einem Klecks Joghurt garnieren und servieren.