glutenfreier Birnen-Kuchen

Zutaten

• 3 große Eier
• 100 ml Rapsöl
• 150 ml Mandelmilch (oder andere Milch-Alternative)
• 100 g Kokosblütenzucker (oder andere Zucker-Alternative)
• 100 g Kartoffelmehl
• 100 g Kokosmehl
• 50 g Amaranthmehl (kann auch weggelassen werden, dann 150 g Kokosmehl)
• 1 Pckg. Backpulver
• je 1 Msp. Zimt und Kardamom
• Prise Salz
• etwas Zitronensaft und geriebene Zitronenschale
• 1 – 2 Birnen (oder Äpfel oder anderes Obst)
• 1 EL Kuzu (pflanzliches Verdickungsmittel)
• 250 ml Birnensaft (ohne Zuckerzusatz)

Zubereitung

Eine Kastenform mit Packpapier auslegen; den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen. Eier schaumig schlagen, Kokosblütenzucker einrieseln und gut durchmischen; Rapsöl mit der Mandelmilch mischen und langsam in die Eier-Kokosblütenmasse unterheben; die Mehle mit dem Backpulver vermischen und gemeinsam mit den Gewürzen unterheben; den Teig in die Kastenform füllen; die ungeschälten Birnen in Spalten schneiden und den Teig damit belegen. Im Backofen für ca. 45 – 50 m Min. backen; Nadelprobe machen.

Wenn der Kuchen gebacken ist, auskühlen lassen; in der Zwischenzeit das Kuzu mit 2 EL Birnensaft auflösen; den restlichen Saft erhitzen und sobald er köchelt, das Kuzu-Saft-Gemisch einrühren, aufkochen, dabei ständig umrühren; es bekommt sehr schnell eine Gelee-Konsistenz; vom Herd nehmen und den Kuchen gleichmässig mit dem Gelee bedecken.

TIPP: dieser Kuchen kann beliebig abgewandelt werden durch alternative Obstsorten / Obstsäfte und schmeckt dadurch immer wieder anders!