Karottenlachs-Brötchen

Zutaten

• 650 g Karotten
• 5 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Essig (z.B. Apfelessig)
• 1 Nori Blatt (zerkleinert)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Dille
• 8 Scheiben Brot oder Baguette
• vegane Mayonnaise

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Karotten waschen, überschüssiges Wasser nur kurz abschütteln, nicht abtrocknen und anschließend die noch feuchten Karotten gut mit 3 TL Salz einreiben.

Die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 45 Minuten in den Ofen schieben, zwischendurch nach Bedarf wenden (sollten die Karotten zu dunkel werden, Temperatur etwas reduzieren).

Die noch warmen Karotten vorsichtig schälen und dann in dünne lange Streifen schneiden.

Für die Marinade Olivenöl, Essig, das zerkleinerte Nori Blatt sowie das restliche Salz vermengen.

Die Karottenstreifen in eine Frischhaltebox (am besten aus Glas) legen, mit der Marinade zur Gänze bedecken und vorsichtig umrühren.

Die geschlossene Box in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.

Für einen intensiveren Geschmack können die Karotten bis zu 3 Tage im Kühlschrank ziehen.

Die Brot– oder Baguettescheiben nach Geschmack mit veganer Mayonnaise bestreichen, mit dem „Karottenlachs“, Dille und Zwiebelringen nach Belieben belegen.

Statt Mayonnaise passt auch Frischkäse sehr gut. Wer es gerne ausgefallener haben möchte, kann auch veganen Kaviar (aus Olivenöl oder Algen) als Topping verwenden.