Veganes Süßkartoffel-Curry

Zutaten

• 1 Stange Porree, in Ringe geschnitten
• 1 kleine Ingwerknolle, geschält und klein geschnitten
• 4 Karotten, ungeschält in Scheiben geschnitten
• 3 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Tassen Einkornreis oder Dinkelreis
• etwas Öl
• reichlich Currygewürz und Salz nach Bedarf
• Wasser

Zubereitung

Das Gemüse waschen, schälen was geschält gehört und schneiden. Falls es keine Süßkartoffeln aus heimischem Anbau gibt, eignen sich auch normale Kartoffeln.

Öl erhitzen, den Porree darin anbraten. Etwas später den Ingwer und schließlich die Karotten dazugeben und auch anbraten. Den Curry druntermischen und kurz mitbraten. Dann die Süßkartoffeln hinzugeben, mit Wasser aufgießen und das Gemüse – nicht ganz mit Wasser bedeckt – solange köcheln lassen, bis die Kartoffelstückchen weich sind. Mit Salz abschmecken und noch eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Einkornreis mit der dreifachen Menge Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Das Curry mit dem Einkornreis servieren.

Tipp: Das Gericht ist perfekt für Meal Prep – Curry eignet sich gut zum Einfrieren und kann so mehrmals genossen werden!