Vegetarischer „Heringssalat“

Zubereitungzeit:	60 plus Einweichzeit für Kichererbsen
Rezept für:	2 Personen
Saison:	Frühling, Herbst, Sommer, Winter
Schlagworte:	vegetarisch

Zutaten

• 6 Stk. speckige Erdäpfel, gekocht und geschält
• 6 Essiggurkerl
• 2 Zwiebel
• 2 Äpfel
• 6 EL Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und 40 Min. gekocht
• ev. 2 kleine, gekochte rote Rüben
• 2 EL Kapern
• 6 EL Joghurt
• 2 EL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten klein würfelig schneiden und vermischen.

Wer möchte, kann auch zwei gekochte rote Rüben darunter mischen. Der süß-saure Geschmack passt besonders gut zu diesem vegetarischen „Heringsschmaus“.

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und dann genießen.