Salatkranz für Ostern mit Knuspertofu
Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG
Festlicher Salatkranz
Zutaten
- verschiedene Salate der Saison, wie z.B. Chinakohl, Vogerlsalat, Spinat
- frische Wildkräuter, wie z.B.Vogelmiere, Bärlauch, Portulak
- bunte Karotten (orange, gelbe und/oder violette)
- Radieschen
- hart gekochte Ostereier (mit Kurkuma gefärbte Eier werden wunderbar gelb)
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
Knuspertofu:
- 250 g Tofu und/oder Räuchertofu natur
Für die Marinade: - 4 EL Sojasauce
- 3 Knoblauchzehen gepresst
- 1 EL pikante Gewürze, entweder Currymischung oder Grillgewürz
- Salz, Chili
Zum Wenden: - Mehl
- Mais- oder Kartoffelstärke
- Sesamsamen
Salatmarinade:
- 4 EL kaltgepresstes Pflanzenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 4 EL Wasser
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zutaten für die Tofu-Marinade vermengen. Den Tofu schneiden, marinieren, immer wieder vorsichtig wenden und etwa 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Die Salate und Wildkräuter waschen, das Wasser gut abschütteln und mit der Salatmarinade durchmischen.
Die Karotten waschen und mit Hilfe eines Sparschälers in feine Streifen schneiden. Sie können entweder lose im Salatkranz angeordnet oder zu einer kleinen Rose gerollt und mit Zahnstocher fixiert werden.
Die Kräuterseitlinge in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten, anschließend salzen.
Nun die den Zutaten für den Knuspertofu für die Panier (Mehl, Stärke und Sesam) mischen und den marinierten Tofu darin wälzen. In der Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.
Salatkranz aufbauen:
Auf einem großen, runden Teller nun den Salatkranz Schicht für Schicht anrichten. In der Mitte kann man zum Beispiel auf einen kleinen Teller die Ostereier aufschichten.
Am äußeren Rand bieten sich große Salatblätter als Unterlage an, dazwischen Knuspertofusticks. Darüber Salat und Wildkräuter, in einer kleinen Schüssel dazwischen können die Kräuterseitlinge gestellt werden und anschließend mit dem restlichen Gemüse dekorieren.
Dann heißt’s zugreifen bitte!
Tipp: Als Beilage passt frisches Brot mit Aufstrichen, wie z.B. veganer Eiaufstrich oder Bärlauch-Erdäpfelkas hervorragend dazu!