Frühlingshafter Salatkranz mit veganem Karottenlachs
Cornelia Seirer DIE UMWELTBERATUNG
Karottenlachs-Salatkranz
Zutaten
- 500 g Aufstrich nach Wahl, z.B. kichererbsen-aufstrich“>Humus, Kräuter-Topfenaufstrich, Liptauer
- vorgekochte, speckige Erdäpfel
- verschiedene frische Salate der Saison, wie z.B. Vogerlsalat, Spinat, Rucola
- frische Wildkräuter, wie z.B.Vogelmiere, Bärlauch, Portulak
- gekeimte Sprossen, z.B. Radieschen oder Kresse
- veganer Karotten–Lachs
- Radieschen, Kohlrabi
- Äpfel (mit Zitrone beträufelt, damit sie nicht braun werden)
- hart gekochte Eier oder Ostereier
- Zwiebel
- geräucherter Tofu
Salatmarinade:
- 4 EL kaltgepresstes Pflanzenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 4 EL Wasser
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Salate und Wildkräuter waschen, das Wasser gut abschütteln und mit der Salatmarinade durchmischen.
Die eingelegten Karotten des veganen Karottenlachs entweder lose im Salatkranz angeordnet oder zu einer kleinen Rose gerollt.
Auch die übrigen Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Salatkranz aufbauen:
Auf einem großen, runden Teller nun den Salatkranz Schicht für Schicht anrichten. Zu Beginn den Aufstrich ringförmig auf dem Teller verteilen.
Anschließend nach und nach die gekochten Erdäpfel, das Gemüse, die Eierhälften und so weiter auf dem Aufstrich-Ring verteilen. Abschließend mit Sprossen und essbaren Blüten dekorieren.
Dann heißt’s zugreifen bitte!
Tipp: Als Beilage passt frisches Bärlauchbrot hervorragend dazu!