Erdäpfel-Frischkäse-Knödel mit Palmkohl und Pilzen

Zutaten

Zutaten für die Knödel:

• ca. 750 g mehlige Erdäpfel
• 80 g Semola (Hartweizengrieß)
• 50 g Frischkäse
• 4 EL flüssige Butter
• 4 Eigelb
• frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g griffiges Mehl
• außerdem: grobes Salz für das Blech

Zutaten für Palmkohl und Pilze:

• 300 g gemischte Pilze
• 1 Schalotte
• 50 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsefond
• 200 g Palmkohl (auch Schwarzkohl oder Cavolo Nero genannt) oder Grünkohl als Alternative
• Saft und Abrieb von 1 Bio- Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 160 – 180 °C aufdrehen, die Erdäpfel auf ein mit grobem Salz bestreutes Blech legen.
Das Salz entzieht den Erdäpfeln beim Garen Feuchtigkeit, sodass sie besser zu einem Teig verarbeitet werden können. Tipp: Es kann bis zu zehnmal wiederverwendet werden.
Das Blech in den Ofen schieben und die Erdäpfel in etwa einer Stunde weich garen. Alternativ können die Erdäpfel auch klassisch im Topf gegart werden.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Erdäpfel noch warm schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

500 g von den Erdäpfeln mit Grieß, Frischkäse, Butter und Eigelb zügig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu golfballgroßen Knödeln formen.
Die Knödel in kochendes und gesalzenes Wasser einlegen und die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren, zugedeckt 10 – 15 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel durchgegart sind.

Die Pilze reinigen, und in größere Stücke schneiden. Die Schalotte schälen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, Schalotten und Pilze andünsten.

Leicht salzen und mit Weißwein aufgießen. Den Wein komplett verkochen lassen. Dann den Gemüsefond zugeben und auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren.

Währenddessen den Strunk vom Palmkohl abschneiden. Die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden und 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Pilzen geben. Der Palmkohl sollte noch bissfest sein. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.

Weitere Informationen

Das Rezept für Erdäpfel-Frischkäse-Knödel mit Palmkohl und Pilzen hat beim Gewinnspiel „Mein fleischloses Lieblingsrezept“ der Initiative Gerecht leben. Fleisch fasten gewonnen.