Bärlauchsuppe mit Dinkel

Zutaten

3 Hand voll Bärlauch (man kann auch 1/3 junge Brennnesselblätter beigeben)
2 EL Dinkel
1/2 kleine Zwiebel
3 EL Butter
3/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagobers
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Dinkel über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser aufstellen, leicht salzen und ca. 45 Min. weich kochen. Zwiebel fein hacken, in einem Topf 1 EL Butter aufschäumen lassen, die Zwiebel anschwitzen, Bärlauch dazugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe und Schlagobers aufgießen und nochmals verkochen lassen. Mit kalter Butter aufmixen und pikant abschmecken. Dinkel abseihen und als Einlage in die Cremesuppe geben.