Aufbauschulungen für „tut gut“-WirtInnen

Kräuterküche – schmackhaft und gesund
Kräuter bereichern die Küche durch vielseitige Geschmacksnuancen und bringen eine breite Palette an Düften und Aromen in unsere Speisen. Viele Küchen- und Gewürzkräuter sind über ihre kulinarische Verwendung hinaus auch Heilkräuter.
Wer mit frischen Kräutern kocht und würzt, serviert zugleich eine Portion Gesundheit auf den Tellern mit.

Von „gängigen“ Kräutern und Kräuterraritäten
Im Mai und Juni 2008 nutzten die „tut gut“-Wirtinnen und -Wirte insgesamt vier Schulungstermine in der NÖ Landesakademie, um sich näher über Kräuter, ihre Verwendung in der Küche und die Bedeutung ihrer Inhaltsstoffe für Gesundheit und Wohlbefinden zu informieren.

Diplom-Pädagogin und Ökotrophologin Britta Macho gab in ihrem Referat einen Überblick sowohl über gut bekannte Kräutersorten, als auch über Kräuterraritäten. Für die praktische Umsetzung stellte sie deren Verwendungsmöglichkeiten bei der Zubereitung von Speisen vor.

Bei einer ausgedehnten sensorischen Verkostung konnten die TeilnehmerInnen eine Fülle von neuen Geschmackseindrücken sammeln und wertvolle Ideen und Anregungen für das Verfeinern und Würzen der eigenen Speisenkreationen mitnehmen.

„tut gut“-Kriterien im Trend der Zeit?
So lautete die zentrale Frage, die Ernährungsexpertin Mag. Rosemarie Zehetgruber im zweiten Schulungsbeitrag mit einem klaren Ja beantwortete. Bezug nehmend auf aktuelle Studienergebnisse stellte sie einen Zusammenhang zwischen aktuellen und zukünftigen Ernährungstrends in der Gastronomie und den „tut gut“–Kriterien her.

Großen Anklang fand der von Frau Zehetgruber moderierte Erfahrungsaustausch, bei dem die „tut gut“–Wirtinnen und -Wirte die Möglichkeit hatten, aus ihrem Erfahrungsschatz zu plaudern. Im gemeinsamen Gespräch tauschten sie den einen oder anderen „Geheimtipp“ aus.

Ausbildung zur „tut gut“-Wirtin/ zum „tut gut“-Wirt
Zahlreiche niederösterreichische WirtInnen haben bereits die Ausbildung zur „tut gut“-Wirtin/ zum „tut gut“–Wirt abgeschlossen. Sie kochen für ihre Gäste nach den tut gut Kriterien und aktuellen ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen entsprechend. Spezielle Vorgaben sorgen für mehr gesunde Abwechslung am Speiseplan – mit mehr Obst und Gemüse, Fisch und vegetarischen Gerichten. 

Weitere Informationen

Kriterien für „tut gut“-Wirtinnen und -Wirte sind:

• Regionale und saisonale Lebensmittelauswahl
• Fischgerichte oder Gerichte ohne Fleisch zur Wahl
• Verschiedene Salatvariationen
• Gerichte auch in kleineren Portionen serviert
• Desserts mit hohem Obstanteil
• Fettarme Zubereitungsarten

Voraussetzung für das Erlangen der „tut gut“-Plakette für WirtInnen sind die Teilnahme an einer jährlichen Aufbauschulung und einer Beratung im Betrieb mit einer Speisekartenbesprechung mit einem Berater/ einer Beraterin von „Gesünder leben in NÖ – tut gut“.

Ergänzend zum bisherigen theoretischen Schulungsangebot ist für die „tut gut“–Wirtinnen und -Wirte eine Exkursion mit spannendem Rahmenprogramm zu einem Betrieb mit beispielhafter Umsetzung der „tut gut“–Kriterien geplant.

Das Projekt „tut gut“-Wirtin/ „tut gut“-Wirt
Das Projekt ist eine gemeinsame Aktion von „Gesünder leben in NÖ – tut gut“, den Fachgruppen Gastronomie und Hotellerie der Wirtschaftskammer Niederösterreich und der NÖ Wirtshauskultur. 

Nähere Informationen zur Aktion „tut gut“–Wirtinnen und -Wirte erhalten Sie an der „Gesünder leben – Hotline“ unter 02742/ 22655 oder unter www.tutgut.at bzw. www.besser-essen.at.