Apfelradln im Backteig mit Mostschaum

Zutaten

3 große säuerliche Äpfel
1 EL Rum
Zitronensaft
1 TL Zimt
30 g Zucker
Öl zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen
Preiselbeerkompott zum Garnieren

Backteig

200 g glattes Mehl
1/4 l Milch (od. Wasser/ Bier)
2 Dotter
40 g zerlassene Butter
Prise Salz und Zucker
1 Schuss Rum
2 Eiklar

Mostschaum

1/8 l Most
4 Dotter
Saft von 1 Bio-Zitrone
50 g Zucker
1 Schuss Orangenlikör

Zubereitung

Äpfel schälen, Gehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Die Apfelringe mit Rum und Zitronensaft beträufeln, mit Zimt und Zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen. Für den Backteig das Mehl mit Milch und Dottern glatt verrühren, dann Butter, Salz, Zucker untermengen und mit Rum aromatisieren. Die Eiklar nicht zu steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Apfelringe durch den Backteig ziehen und in einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Öl goldgelb backen. Die Apfelradln herausnehmen, abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Für den Mostschaum alle Zutaten im Schneekessel verrühren, dann über Wasserdampf so lange aufschlagen, bis die Masse eindickt. Die Apfelradln mit Mostschaum anrichten u. mit Preiselbeerkompott garnieren.