Apfelrisotto
m.Uedl-Kerschbaumer, DIE UMWELTBERATUNG
Risotto
| Rezept für: | 100 Portionen |
|---|---|
| Saison: | Herbst, Winter |
| Schlagworte: | vegetarisch |
Zutaten
- 8 kg rote Äpfel
- 4 kg Zwiebel
- 1 kg Butter
- 7 kg Bio-Risottoreis oder Getreidereis
- 2 l Apfelsaft
- 12 l Gemüsebouillon
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- frischer Parmesan oder Schafkäse
- eventuell etwas Weisswein
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und glasig werden lassen und mit Apfelsaft und eventuell etwas Weißwein aufgießen. Unter häufigem Rühren die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach die Gemüsebouillon beifügen. Die gut gewaschenen Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Wenn der Reis kernig ist, die Apfelwürfel hinzufügen.
Anschließend etwas Butter und Parmesan einrühren, abschmecken – fertig. Auch Schafkäse passt hervorragend in das Gericht.
