Bohnenstrudel mit Sesam und Kernölrahmsauce

Zutaten

Salatgarnitur

4 dag Lollo rosso
4 dag Lollo biondo

Strudelfülle

28 dag Bohnen weiss u. rot, trocken
1 Stk Zwiebel gelb geschält
nach Bedarf Nelken ganz und Lorbeerblätter
3 dag Karotten geschält
2 dag Zeller geschält
3 dag Butter
12 dag Sauerrahm
2 Eier
12 g Sesam, Salz nach Bedarf
5 dag Paprika rot
5 dag Paprika grün
5 dag Paprika gelb
nach Bedarf Pfeffer schwarz gemahlen

Strudelteig

20 dag Weizenmehl glatt
1 Eidotter
0.01 L Rapsöl
nach Bedarf Salz
0.10 L Wasser

Kernölrahmsauce

20 dag Sauerrahm
2 Esslöffel Kernöl
nach Bedarf Salz

Essig Öl Dressing

0.02 L Tafelessig
0.02 L Rapsöl
0.08 L Wasser
nach Bedarf Salz, Kristallzucker, Pfeffer weiss gemahlen, Estragonsenf

Zubereitung

Salat Garnitur
Marinade laut Angabe verrühren. Den Blattsalat putzen und waschen. Vor dem Anrichten in die Marinade tauchen.

Strudelfülle
Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Die Bohnen mit dem gespickten Nelkenzwiebel und dem Lorbeerblatt im Wasser weich kochen.
Das Wurzelgemüse und den Paprika in kleine Würfel schneiden. Danach beides in Butter anschwitzen und mit den weichen Bonhen vermengen.
Die abgekühlte Masse mit Sauerrahm und Ei binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Strudelteig
Lauwarmes Wasser mit Salz, Öl und Eigelb im Schneekessel verrühren, das gesiebte Mehl dazugeben und auf einen Brett zu einen glatten Teig kneten.
Den Teig zu einer Halbkugel formen und mit Öl bestreichen und 30 min. rasten lassen. Danach den Strudel ausrollen und ziehen.

Strudel
Den ausgerollten Studelteig mit der Masse belegen, einrollen und mit Dotter bestreichen. Danach den mit Ei bestrichenen Strudel mit Sesam bestreuen,
und bei 175 Grad 30 Minuten im Kombidämpfer braten.

Kernölrahmsauce
Sauerrahm mit Salz und Kernöl und einer Schüssel verrühren.

Dieses Rezept stammt von Stefan Jelinek, Lehrling im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser.