Buchweizen-Dinkel-Biskuitroulade

Zutaten

5 Eiklar
5 Eidotter
80 g Zucker
35 g Buchweizenmehl
45 g Dinkelmehl
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
ca 200 g Marmelade zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Buchweizen– und Dinkelmehl versieben. Eiklar, Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

Dotter untermengen und Mehl abwechselnd unter den Schnee ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, ein sauberes Geschirrtuch auf ein Backblech legen, das Blech mit der Geschirrtuchseite nach unten auf das heiße Biskuit legen, dann stürzen. Blech abnehmen, Papier abziehen, das heiße Biskuit mit Marmelade bestreichen und gleich straff einrollen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.