Bunter Sauerkrautsalat
DIE UMWELTBERATUNG
Sauerkraut
| Rezept für: | 100 Portionen |
|---|---|
| Saison: | Herbst, Sommer |
| Schlagworte: | vegetarisch |
Zutaten
- 5 kg Sauerkraut
- 500 g Zwiebeln
- 3 1/2 kg Gurken
- 2 1/2 kg rote Paprika
Dressing
- 1 kg Sauerrahm
- 2 kg Jogurt
- 100 ml Öl
- 10 EL Kren – gerieben
- Zitronensaft
- Essig
- Curry
- Pfeffer
- Salz
- Honig
Zubereitung
Sauerkraut zerpflücken, die Zwiebeln hacken. Gurken evtl. schälen und in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Alles vermischen.
Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen. Den Salat anrichten und mit der Marinade übergießen.
Rezeptquelle: Stuttgarter Arbeitsgemeinschft für vollwertige Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung (Hrsg.): „Vollwertig und gesund gekocht in der Großküche“, 1989
