Buttermilch-Schmarren mit Beerenragout

Zutaten

• 5 Eier
• 250 ml Buttermilch
• 140 g glattes Mehl
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 P. Vanillezucker
• 50 g Vanillezucker
• 30 g Butter
• 4 EL Brombeeren

Beerensauce

• 2 TL Vanillepuddingpulver
• 150 ml Orangensaft (fair trade/ bio)
• 40 g Kristallzucker
• 250 g gemischte Beeren
• 2 EL Orangenlikör

Zubereitung

Für die Sauce Puddingpulver mit 4 EL vom Orangensaft glatt rühren. Übrigen Orangensaft mit Zucker aufkochen, Puddingmischung einrühren und die Sauce unter Rühren behutsam durchschwenken, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eier trennen. Buttermilch mit Mehl, Dottern, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker glattrühren. Eiklar mit Zucker und 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Buttermilchmasse heben. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Teig einlaufen lassen und mit Brombeeren bestreuen. Schmarren im Rohr ca. 6 Minuten backen. Schmarren halbieren, wenden und im Rohr weitere 5 Minuten backen. Schmarren mit zwei Gabeln zerteilen, mit Staubzucker bestreuen und die Stücke kurz schwenken. Buttermilch-Schmarren mit Beerenragout auf Teller anrichten, mit frischer Minze garnieren.