Dinkelschmarren mit Zwetschkenröster oder Apfelmus

Zutaten

Dinkelschmarren:

• 6 Eiklar
• 6 Dotter
• 2 EL Schlagobers
• 4 EL Zucker
• 3 EL Dinkel–Vollkornmehl
• Vanillezucker
• Prise Salz
• Butter zum Ausbacken

Frischer Zwetschkenröster (Herbst):

• 1 kg Zwetschken
• 150 g Kristallzucker
• 150 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• ½ Bio-Zitrone
• Gewürznelken

Apfelmus (kann ganzjährig aus Äpfeln zubereitet werden):

• 5 Äpfel
• 1 Zitrone
• 1 Messerspitze Zimt
• 200 ml Wasser3 Gewürznelken (vor dem Pürieren herausfischen)

Zubereitung

Dinkelschmarren:

Eiklar mit Zucker und Salz zu festem Schnee schlagen. Dotter mit Schlagobers, Vanillezucker unterrühren.

Butter in der Pfanne erhitzen, das Mehl vorsichtig mit Schneebesen unter die Masse heben, beidseitig goldbraun backen und dann mit zwei Gabeln zerreißen.

Zwetschkenröster:

Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Mit Zucker, Wasser, der Zitrone, einer Zimtstange und den  Gewürznelken ca. eine halbe Stunde zugedeckt kochen.

Apfelmus:

Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und grob schneiden. Saft einer Zitrone auspressen, Apfelstücke mit Zitronensaft, Wasser, Zimt und Gewürznelken in einen Topf geben.

Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen bis die Stücke weich sind. Die Gewürznelken herausfischen und die Äpfel sämig pürieren.

Tipp: Den Zwetschkenröster oder auch das Apfelmus kocht man am besten im Herbst vor und füllt sie kochend heiß in sterile Einmachgläser. Gut verschlossen halten sie bis ins nächste Jahr.

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