DIY Sauerteigbrot

Zutaten

• 1200 g Roggenmehl
• etwa 1 Liter Wasser
• etwa 20 g Salz

Zubereitung

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So geht´s

1. 100 g Roggen mahlen (oder bereits gemahlenes Mehl verwenden)
2. Das Roggenmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren.
3. Die Schüssel mit dem angesetzten Teig an einem warmen Ort zugedeckt abstellen.
4. Täglich mit 50 g Mehl und 50 ml lauwarmem Wasser füttern.
5. Nach ca. 4-5 Tagen, wenn sich Bläschen gebildet haben, ist der Sauerteig fertig. Eine genaue Anleitung, was man beim Sauerteig-Ansetzen beachten soll, finden Sie in dem Artikel Sauerteig selbst gemacht
6. 300 g Roggenmehl und lauwarmes Wasser nach Bedarf zugeben, der Teig soll eher flüssig sein. Diesen Vorteig 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Falls der Sauerteig weiterverwendet werden soll, eine semmelgroße Menge entnehmen und in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren – er hält sich etwa 2 Wochen.  Nun 500 – 600 g Roggenmehl mit dem Vorteig, Salz, Brotgewürzen, evtl. auch mit Leinsamen und bei Bedarf auch Wasser, vermischen. Den Brotkorb reichlich wässern, abtropfen lassen, mit Mais- oder Kartoffelstärke bestreuen und ausklopfen. Brotmasse ordentlich durchkneten und nochmals 6-10 Stunden im Korb gehen lassen.
7. Backrohr auf 250 °C, inklusive Backblech und einer kleinen hitezbeständigen Schüssel, vorheizen. Das Brot auf das heiße Backblech oder einen Backstein stürzen, ohne Brotkorb in den Backofen einschieben,  etwa 1/16 L kaltes Wasser in die heiße Schüssel gießen und den Ofen sorfort schließen, damit der Dampf im Ofen bleibt und das Brot schön saftig wird. Nach 10 Minuten auf 220 Grad, nach weiteren 10 Minuten auf 200 Grad reduzieren und noch etwa 30 Minuten fertig backen.
8. Um festzustellen, ob das Brot durch ist, wird auf die Unterseite des Brotes geklopft. Bei einem hohlen Klang und einer knusprigen Rinde steht dem Gaumenschmaus nichts mehr im Wege. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Weitere Informationen

Erfahrungsbericht zu dem Sauerteigbrot-Rezept: https://club.wien.at/magazin/sauerteigbrot-backen/