Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout
Monika Kupka
grüner Spargel
Zutaten
- 500 g Frühlingszwiebeln
- 500 g Spargel
- 40 g Butter
- Pfeffer frisch gemahlen
- Salz
- 20 g Mehl
- 250 ml Suppe auf pflanzlicher Basis
- Schlagobers
- 125 ml Sauerrahm
- 6 Eier
- 2 EL Bio-Zitronensaft
- Kerbel – zum Bestreuen
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2 – 3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen, dann Suppe, Schlagobers und Sauerrahm zugeben. Sauce unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Das Gemüseragout mit Zitronensaft abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.