Gemüselaibchen mit Kürbiskraut

Zutaten

für 10 Laibchen

Gemüselaibchen

• 500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 300 g Haferflocken
• 5 EL Mehl oder Stärke
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 roter Paprika
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Kürbiskraut

• 1 kg Kürbis
• 3 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• ¼ l Wasser
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Sauerrahm
• Salz, Essig
• Dille oder andere Kräuter

Zubereitung

Kürbis putzen und grob raspeln. Einsalzen und 30 min rasten lassen. Öl in einem Topf erwärmen, 2 EL Mehl einrühren und mit der fein geschnittenen Zwiebel anrösten. Mit Wasser aufgießen und mit Paprikapulver würzen. Den Kürbis zugeben, 30 min zugedeckt dünsten. Anschließend Sauerrahm einrühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken.
 

Für die Laibchen Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Mit den aufgetauten Erbsen vermischen und die Hälfte der Masse mit 2 EL Wasser pürieren oder fein mixen. Beide Massen wieder vereinen und Haferflocken, Stärke und Gewürze untermischen. 15 Minuten ziehen lassen und in einer Pfanne in Öl knusprig braten.

Tipp: die Laibchen schmecken auch als Meal-Prep köstlich zur Jause in einem Weckerl.