Gratin mit Kohlrabi und Faschiertem

Zutaten

• 100 g Sojagranulat
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• evt. 1-2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Kohlrabi
• 2 Karotten
• 1/2 kg Erdäpfel
• Salz
• Pfeffer
• Butterflöckchen
• Salz
• Pfeffer

Bechamelsoße

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1/2 L Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 Becher Joghurt

Zubereitung

400 ml Wasser in einem Topf aufkochen und Gemüsebrühe darin auflösen. Das Soja-Granulat damit übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Das leicht ausgedrückte Soja-Granulat mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack  mit zerdrücktem Knoblauch würzen.

Zwiebel fein hacken und mit dem Öl einer Pfanne anschwitzen. Soja-Granulat zugeben und anbraten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwas abkühlen lassen.

Für die Bechamelsoße Butter erhitzen, Mehl einrühren und die Milch unter ständigem Rühren zugießen. Aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auskühlen lassen. Anschließend das Joghurt gut unterrühren.

Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, Erdäpfel schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform einfetten, Gemüse dachziegelartig einschichten und dazwischen Faschiertes verteilen. Salz und Pfeffer darüberstreuen und zum Schluss die Bechamelsoße darüber gießen. Mit Butterflöckchen belegen und im Rohr bei 200°C etwa 40-50 Minuten backen.