Honig-Lebkuchen

Zutaten

• 250 g Roggen-Vollkornmehl 
• 250 g Dinkel–Vollkornmehl oder Weizen-Vollkornmehl
• 150 g Zucker
• 250 g Honig
• 100 g geriebenes Trockenobst (z.B. Zitronat, Orangeat, Dörrzwetschken oder ähnliches
• ½ TL Natron
• 2 Eier
• 100 g geriebene Walnüsse
• 1 TL Lebkuchengewürz
• Jeweils ½ TL Zimt und Nelkengewürz
• 1 EL Apfelmus (damit wird der Lebkuchen weicher)

• Ausstechformen
• 1 Ei zum Bestreichen
• zum Verzieren, je nach Geschmack: Walnüsse, Mandeln oder kandierte Früchte

Zuckerglasur

• 1 Eiklar
• Prise Salz
• 250 g Staubzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten in einer Schüssel mischen, zu einem festen Teig verkneten und kühl lagern. Der Teig ist relativ schwer und klebrig.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank geben und ein paar Minuten weicher werden lassen.
Anschließend etwa 8 mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen. Den Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verrührtem Ei bestreichen.

Nun können die Lebkuchen verziert werden: mit halbierten Nüssen oder kandierten Früchten.
Bei 150°C Heißluft für 10-15 Minuten goldbraun backen. Vorsicht, dass sie nicht zu dunkel (hart) werden!
Die Lebkuchen gut auskühlen lassen und anschließend, wenn gewünscht, mit Zuckerglasur verzieren.

Für die Zuckerglasur das Eiklar mit einer Prise Salz und einem Schuss Zitronensaft schaumig rühren.
Den Staubzucker zwischen 2 Backpapierbögen mit dem Nudelwalker fein walken, sodass keine Brösel mehr enthalten sind. Durch ein Sieb sieben und zu dem Eiklar verrühren. Die Glasur sollte zähflüssig sein.

Die Glasur in einen Spritzsack füllen und den Lebkuchen mit feinen Linien und Punkten verzieren.

Tipp: Wer keine Ausstechformen zu Hause hat, kann den Lebkuchen auch entweder in Rechtecke schneiden oder runde Formen mit einem umgedrehten Glas ausstechen.