Karottensalat mit Apfel und Zitrone

Zutaten

• 300 g Karotten
• 1-2 säuerliche Äpfel (z.B. Topaz)
• 1 EL Walnussöl oder Hanföl
• Saft einer Zitrone
• 2 handvoll Walnüsse und/oder Sonnenblumenkerne
• 3 EL Wasser
• Salz
• je nach Geschmack: plus 1 EL Holunderblütensaft oder Honig

Zubereitung

Karotten waschen, ungeschält fein raspeln.Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Aus dem Zitronensaft, dem Öl, Salz und Holunderblütensaft eine Marinade machen und verrühren.

Die Marinade über die geraspelten Karotten geben, gut vermischen und einige Minuten ziehen lassen.

Tipp: Der Karottensalat schmeckt am nächsten Tag noch besser und ist ein guter Snack für´s Büro!