Kresse-Schalottensuppe
DIE UMWELTBERATUNG
Sprossen
| Zubereitungzeit: | 30 |
|---|---|
| Rezept für: | 4 Personen |
| Saison: | Frühling |
| Schlagworte: | vegetarisch |
Zutaten
- 200 g Kresse
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 3 – 4 Schalotten
- 1 l Suppe auf pflanzlicher Basis
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten fein schneiden. Kresse abschneiden und zerkleinern. Butter in einem größeren Topf erhitzen. Schalotten dazugeben und goldbraun anschwitzen. Mehl untermischen. Zuletzt die geschnittene Kresse beigeben. Mit 1 l Suppe aufgießen und aufkochen lassen (ca. 10 – 15 Minuten), Schlagobers unterrühren. Mit Stabmixer pürieren, bis die Suppe schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schlagobershäubchen und Croutons servieren.
