Kresse-Schalottensuppe

Zutaten

• 200 g Kresse
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 3 – 4 Schalotten
• 1 l Suppe auf pflanzlicher Basis
• 125 ml Schlagobers
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Schalotten fein schneiden. Kresse abschneiden und zerkleinern. Butter in einem größeren Topf erhitzen. Schalotten dazugeben und goldbraun anschwitzen. Mehl untermischen. Zuletzt die geschnittene Kresse beigeben. Mit 1 l Suppe aufgießen und aufkochen lassen (ca. 10 – 15 Minuten), Schlagobers unterrühren. Mit Stabmixer pürieren, bis die Suppe schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schlagobershäubchen und Croutons servieren.