Kürbis auf Vogerlsalat
DIE UMWELTBERATUNG
Butternusskürbis
Zutaten
- 1 kleiner Kürbis
- Öl
- Estragonessig
- 1/2 kg Vogerlsalat
- 3 EL Walnüsse
- 2 Schalotten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kürbis ca. 30 Minuten vor dem Servieren schälen, halbieren, entkernen und feinstreifig schneiden. Sogleich mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren und kühl stellen. Vogerlsalat waschen, gut abtropfen lassen und portionieren. Schalotten schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, gehackten Schalotten und Walnüssen eine Marinade bereiten und über den Vogerlsalat geben. Marinierte Kürbisstreifen darauf verteilen.