Melanzani-Grünkern-Pfanne

Zutaten

1 mittelgroße Melanzani
8-10 Champignons
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
3-4 Tomaten
100 g Schafkäse
150-200 g Grünkern
etwas Öl

Zubereitung

In heißer Pfanne Öl erhitzen, klein gewürfelte Melanzani kurz scharf anbraten, in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben, kurz andünsten. Gepressten Knoblauch beifügen, salzen, in kleine Stücke geschnittenen Schafkäse unterheben. Mit in Salzwasser bissfest gekochtem Grünkern vermengen.
Dazu passt grüner Salat.
Rezeptidee: Claudia Blust-Sieder, Monatssiegerin Juli, Rezeptwettbewerb 2006

Tipp: Dieses Gericht eignet sich gleich doppelt für Meal Prep – übriges Gemüse kann püriert als Suppe nochmals genossen werden und aus dem Grünkern können leckere Laibchen gemacht werden!