Palatschinkenstanizel mit Beeren-Kompott

Zutaten

Palatschinken

2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
75 g Mehl
100 ml Milch
1 EL Zucker
etwas Mineralwasser
1 EL flüssige Butter
Butterschmalz (oder Pflanzenöl) zum Backen

Kompott

200 g Himbeeren
200 g Brombeeren
1 EL Himbeergeist
4-6 TL Zucker
1 EL Brombeerlikör oder Weinbrand

Garnitur

100 g Schlagobers
etwas Vanillezucker

Zubereitung

Die Eier und das Eigelb mit Salz, Mehl, Milch, Zucker und etwas Mineralwasser glatt rühren. Den Teig 15 min ruhen lassen.
Nach Bedarf noch etwas Mineralwasser und die flüssige Butter einrühren. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig 6-8 Palatschinken backen. Die Palatschinken bei 100 °C warm halten.
Die Früchte verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Himbeeren mit dem Himbeergeist und der Hälfte des Zuckers, die Brombeeren mit dem Brombeerlikör oder dem Weinbrand und dem restlichen Zucker vermischen.
Das Schlagobers halb steif schlagen, den Vanillezucker einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen. Jede abgekühlte Palatschinke in ein hübsches Glas stellen.
Abwechselnd Himbeeren und Brombeeren in die Palatschinken füllen und mit Schlagobers verzieren.