Perlweizenstrudel mit Kressesauce

Zutaten

Strudel

1 Pkg. Blätterteig
12 dag Perlweizen
15 dag Karotten
1 Handvoll Blattspinat
1/2 Bd. Jungzwiebeln
15 dag Spargel
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
1/8 l Sauerrahm
3 Eier

Soße

1 Zwiebel
1 TL Butter
1/8 l Sauerrahm
1/8 l Gemüsebrühe
5 gehäufte EL Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Perlweizen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Gemüse putzen und waschen. Karotten grob raspeln, Spargel in Stücke schneiden und Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Sauerrahm mit 2 Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und mit Gemüse, Perlweizen, Muskatnuss und gepresstem Knoblauch vermischen. Masse in der Mitte des Teiges verteilen, Teigränder überschlagen und einrollen. Strudel mit einem verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C ca. 45 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.
Für die Kressesoße Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Gemüsebrühe und Sauerrahm vermengen, beigießen und kurz aufkochen lassen. Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Kresse einrühren.
Tipp: Die Kressesoße schmeckt auch vorzüglich zu Fisch.