Rote-Rüben-Caprese

Zutaten

• 1 kg rote Rüben
• 400 g Mozzarella
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Rote Rüben ca. 45 Minuten weich kochen. Aus dem Topf nehmen, ein bißchen abkühlen lassen, anschließend schälen und in feine Scheiben schneiden. Mozarella in Scheiben schneiden, mit Roten Rüben abwechselnd auf Tellern anrichten und mit frisch gepresstem Zitronensaft und Olivenöl marinieren.