Gelbe & rote Rüben mit Mozzarella

Zutaten

• 1 kg gelbe und rote Rüben gemischt
• 400 g Mozzarella
• 4 Hände voll Vogelmiere und Portulak
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Rüben ca. 45 Minuten weich kochen. Aus dem Topf nehmen, ein bißchen abkühlen lassen, anschließend schälen und in feine Scheiben schneiden. Portulak und Vogelmiere waschen, gut abtropfen lassen. Mozarella in Scheiben schneiden, mit Roten Rüben abwechselnd auf Tellern anrichten und mit Portulak und Vogelmiere garnieren. Mit frisch gepresstem Zitronensaft und Olivenöl marinieren.