Rote Rübensuppe mit Krennockerl

Zutaten

200 g Rote Rüben
1 Zwiebel
3/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Schlagobers
1 EL Essig
1 Prise Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Krennockerl

1 Ei
eischwer Butter
eischwer Mehl
frischgeriebener Kren nach Geschmack
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Suppe zuerst Roten Rüben schälen und schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Gehackte Zwiebel in Butter anrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Rote Rüben und Gewürze zugeben und weich kochen. Sind die Rüben weich, Lorbeerblatt entfernen, und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Schlagobers unterziehen.

Krennockerl

Butter mit Dotter schaumig rühren. Aus dem Eiklar Schnee schlagen und unter den Dotterabtrieb ziehen. Kren reiben. Mehl, Kren und Gewürze beigeben. Nockerln in wallendes Salzwasser einkochen und 10 Minuten ziehen lassen.