Zanderröllchen mit Spargel auf Blattspinat

Zutaten

5 Zanderfilets
125 g Topfen (1%)
1 Eiklar
1 Bund Spargel
100 g Blattspinat
etwas Weißwein
1 Knoblauchzehe
4 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Eines der Filets mit dem Eiklar, Topfen, Salz und Pfeffer zu einer Farce pürieren. Die restlichen vier, mit Salz und Pfeffer gewürzten Filets damit bestreichen. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, die der Größe der Filets entsprechen. Spargelstücke auf die Farce drücken. Fischfilets vorsichtig einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zanderröllchen mit Rapsöl bei nicht zu starker Hitze ca. 10 Minuten auf jeder Seite braten und mit der Pfanne im Backrohr bei 150°C warm stellen. Spinat waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer kurz dünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Spinat ohne Fond auf den Tellern anrichten und Zanderfilets darauf setzen.