Vegane Rezepte mit winterlicher Gemüsevielfalt

Saisonales Gemüse sorgt für eine große Nährstoffvielfalt und hält uns gesund. Kurze Transportwege und unaufwändige Lagerung halten den CO₂-Fußabdruck von Lagergemüse klein, dennoch ist die Auswahl groß und bunt! Unsere Hits für den Winter sind Sellerie, rote Rüben, Pastinaken, Kürbis, Pilze und Sprossen!

Sellerie für Schnitzelfans

In schnitzeldicke Scheiben geschnitten und paniert macht es dem echten Schnitzel Konkurrenz. Paniert wird entweder traditionell mit Ei, Mehl und Bröseln oder etwas exotischer mit Ei, Mehl und Sesam.
Wer die Küche nicht mit Frittieröl fluten will brät die ganze Knolle im Backrohr für einige Stunden und genießt Umami-Geschmack von der Knolle. Auch in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl bepinselt im Backrohr gebraten macht Sellerie eine gute Figur. Beim Rösten kommen die Aromen der Sellerie besonders gut zur Geltung.

Rezepte mit Sellerie im Winter

Pastinaken – die süßeste Verführung im Gemüseregal

Pastinaken sind Wurzelgemüse und bestechen durch aromatischen, süßen Geschmack. Sie geben Suppen und Pürees eine süße cremige Konsistenz ganz ohne Obers. Pastinaken eignen sich für die schnelle Küche, man kann sie sie wie Kartoffeln verwenden, doch die Kochzeit beträgt nur die halbe Zeit. Zitrone, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer bieten einen würzig aromatischen Kontrast zur typischen Süße.

Rezepte mit Pastinake im Winter

Blutiges  von der roten Rübe

Die rote Rübe gibt nicht nur dem veganen Fleischlaberl die perfekte Farbe. Gekocht und in hauchdünne Scheiben geschnitten wird sie als das perfekte, vegane Carpaccio serviert. Mit ihrem hohen Eisengehalt ist sie ein ernst zu nehmender Fleischersatz, ganz ohne Cholesterin und gesättigte Fettsäuren.

Rezepte mit roter Rübe im Winter

Kohl & Kohlsprossen, Kraut

Die ganze Kohlfamilie darf im Winter nicht fehlen. Wertvolle Senföle und reichlich Vitamin C sind ein Booster für die Gesundheit und beugen auch Krebserkrankungen vor. Kohl braucht keine langen Kochzeiten, kurz blanchiert und anschließend kurz in Öl gebraten bleibt der Geschmack frisch. Kohlgemüse harmoniert mit Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale. Chili oder Cayennepfeffer feuern die Verdauung an, Kümmel und Kreuzkümmel beruhigen den Darm.

Rezepte mit Kohl
Rezepte mit Kohlsprossen
Rezepte mit Kraut
Rezepte mit Rettich
 

Kürbis – der Bestseller aus dem Lager

Viele Kürbisse sind bis ins Frühjahr im Keller haltbar. Mit leuchtenden Farben und zartem Aroma sind sie vielfältig einsetzbar. Mit wenig Aufwand lassen sich Ofengemüse, gebackene Kürbisspalten oder Suppen zubereiten. Hokkaido ist der Allrounder der nicht geschält werden muss und für die schnelle Küche gut geeignet ist.

Rezepte mit Kürbis

Pilze – Eiweiß in der Pfanne

Aus der Zucht gibt es das ganze Jahr über Pilze. Bei vielen Gerichten kann man Fleisch sehr gut durch Pilze ersetzen. Sie dienen sie sehr gut als Ersatz für Geflügel im Geschnetzelten, gegrillt oder im Ofen geröstet ist der große Bruder des Champignons – der Portobello Pilz ein guter Steakersatz.

Rezepte mit Pilzen

Sprossen – frisches Grün aus dem Glas

Sprossen sind die perfekte, vitaminreiche aromatische Begleitung vieler Gerichte. Weizenkeimlinge passen gut zu Müslis, Linsen- und Mungbohnen perfekt zu Bowls oder gebratenen Nudeln. Alfaalfa kann mit Essig und Öl gleich als Salat zubereitet werden. Platz für den kleinsten Garten – dem Sprossenglas gibt es in der kleinsten Küche. Mit ein paar einfachen Schritten kann man auch ohne grünen Daumen ernten.

Rezepte mit Sprossen